Management ubytovacích zařízení

Studijní plán: Cestovní ruch - platný od ZS 2020/2021

Předmět Management ubytovacích zařízení (MNUZ)
Garantuje Katedra cestovního ruchu (KCR)
Garant doc. Ing. Petr Scholz, DiS., Ph.D.
Jazyk česky
Počet kreditů 4
Prezenční studium
Přednáška2 h
Cvičení2 h
Kombinované studium
Tutoriál / přednáška6 h
Cvičení8 h
Studijní plán Typ Sem. Kred. Ukon.
Cestovní ruch - kombi, platný od ZS 2020/2021 P 3 4 kr. Z,ZK
Cestovní ruch - platný od ZS 2020/2021 P 3 4 kr. Z,ZK
Erasmus - Cestovní ruch - příjezd na krátkodobý studijní pobyt PV 1 4 kr. Z,ZK

Anotace

Management ubytovacích zařízení je zaměřený na terminologii a základní právní předpisy v oblasti hotelnictví. Dále poskytuje teoretický základ, jak fungují jednotlivá oddělení v hotelu, jak se vypočítá cena přechodného ubytování a produktivita práce.

Cílem předmětu je představit a předat studentům dovednosti a znalosti v oblasti managementu a fungování jednotlivých oddělení v různých typech ubytovacího zařízení.

Znalosti

Student získá znalosti o základních pojmech, procesech, organizační struktuře a náplni práce na jednotlivých odděleních. Seznámí se také s problematikou Revenue & Yield Managementu a jeho základními principy a uplatnění v hotelnictví.

Dovednosti

Student umí jasně a stručně definovat jednotlivá oddělení v ubytovacím zařízení, jací zaměstnanci pracují na jednotlivých úsecích, kdo má jaké kompetence apod. Student se naučí počítat produktivitu práce v ubytovacím úseku a kalkulaci ceny přechodného ubytování. Obeznámí se s hlavními faktory působícími na náklady v tomto úseku.

 

 

 

Cíle výuky

Studiem předmětu získá student následovné znalosti, dovednosti a obecné způsobilosti.
 
Znalosti: Student získá znalosti o základních pojmech, procesech, organizační struktuře a náplni práce na jednotlivých odděleních. Seznámí se s kategorizací ubytovacích zařízení a standardy, které musí plnit. Dále se seznámí také s problematikou Revenue & Yield Managementu a jeho základními principy a uplatnění v hotelnictví.
 
Dovednosti: Student umí jasně a stručně definovat jednotlivá oddělení v ubytovacím zařízení, zná pracovní pozice, pracovní náplně a kompetence na jednotlivých úsecích, apod. Student se naučí počítat produktivitu práce v ubytovacím úseku a kalkulaci ceny přechodného ubytování. Obeznámí se s hlavními faktory působícími na náklady v tomto úseku.
 
Obecné kompetence: Student je schopen samostatně rozhodovat v známých souvislostech, dokáže získávat další odborné znalosti a dovednosti samostatným studiem teoretických poznatků oboru, umí argumentovat své názory a zjištění, je schopen srozumitelně shrnout závěry týmové práce.

Struktura předmětu

  1. Úvod do hotelnictví. Hotelové společnosti a hotely.
  2. Kategorizace a klasifikace ubytovacích zařízení. Legislativa. Hotelstars union.
  3. Ubytovací úsek – Recepce.
  4. Revenue & Yield management.
  5. Ubytovací úsek – Housekeeping (úklid).
  6. Stravovací úsek – Kuchyň.
  7. Stravovací úsek – Restaurace, Bar, Room Service.
  8. Stravovací úsek – Events.
  9. Obchodní & Marketingové oddělení.
  10. Technický úsek – Údržba & bezpečnost.
  11. Personální úsek.
  12. Kvalita a spokojenost hosta. Management stížností.
  13. Green management v ubytovacích zařízeních.

Sylabus

  • 1. Úvod do hotelnictví. Hotelové společnosti a hotely.
  • 2. Kategorizace a klasifikace ubytovacích zařízení. Legislativa. Hotelstars union.
  • 3. Ubytovací úsek – Recepce I.
  • 4. Ubytovací úsek – Recepce II
  • 5. Ubytovací úsek – Housekeeping (úklid).
  • 6. Stravovací úsek – Výrobní a stravovací část.
  • 7. Stravovací úsek – Odbytová část.
  • 8. Stravovací úsek – Events.
  • 9. Technický úsek – Údržba & bezpečnost.
  • 10. Personální úsek.
  • 11. Kvalita a spokojenost hosta. Management stížností.
  • 12. Obchodní & Marketingové oddělení.
  • 13. Green management v ubytovacích zařízeních.
  • 14. Ukončení studijních povinností.

Doporučená literatura

  • Scholz, P. (2021). Ubytovací zařízení – historie a současnost, provoz, management. Praha: Idea Servis.
  • Křížek, F., & Neufus, J. (2014). Moderní hotelový management. Praha: Grada.
  • Beránek, J. (2017). Moderní řízení hotelového provozu. Praha: Grada Publishing.
  • Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. (2013). Food and Beverage Management. New York, NY: Routledge.
  • Cousins, J., Foskett, D., Graham, D., & Hollier, A. (2019). Food and Beverage Management: For the Hospitality, Toursim and Event Industries. Goodfellow Publishers Limited.
  • Kasavana, M. L. (2017). Managing front office operations. New York: Educational institute.
  • Fields, R. (2011). Restaurant success by the numbers: a money-guy´s guide to opening the next new hot spot.
  • Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení České republiky – metodika (www.hotelstars.cz)
  • ČSN EN ISO 18513:2003 „Služby CR – Hotely a ostatní kategorie turistického ubytování – terminologie“
  • ČSN EN 13809:2004 „Služby cestovního ruchu – Cestovní agentury a cestovní kanceláře (touroperátoři) – terminologie“

^ nahoru ^